Lomo de cochino a la naranja con jengibre y mostaza Dijon

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Ingredientes (6 personas)
  •  1 lomo de cochino de tres a cuatro kilos
  •  6 ajos machacados
  •  2 cdas. de salsa inglesa
  •  Sal y pimienta al gusto

Salsa de mermelada y jengibre

  •  1 frasco de mermelada de naranja
  •  2 cdas. de jengibre rallado
  •  1/2 taza de jugo de naranja natural
  •  2 cdas. de salsa de soya
  •  2 cdas. de mostaza Dijon
  •  Ramas de romero fresco
Preparación
Adobar el lomo de cochino con los ajos machacados, la salsa inglesa, la sal y la pimienta, preferiblemente desde el día anterior para que tome más gusto.
Dorar el lomo en un caldero con aceite por todos los lados, y colocar en un molde refractario.
Preparar la salsa de naranja, uniendo en una olla todos los ingredientes. Calentar a fuego lento hasta reducir. Cubrir el lomo de cochino con la salsa de naranja y jengibre. Tapar con papel de aluminio y hornear por una hora y media, a 300 °F.
Destapar al estar cocinado, apartar la salsa y rebanar el lomo. Si se seca la salsa, agregar jugo de naranja.

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